Mergelsø – økologisk dansk cider fra den jyske natur
Mergelsø er en familieejet natur- og skovejendom midt på den jyske højderyg. Ejendommen blev købt af Karin og Karl Olaf i 1983 og drives i dag af anden generation med ønsket om at udnytte stedets naturressourcer på naturens præmisser.
På ejendommen vokser vilde æbletræer sammen med gamle danske æblesorter. Kombinationen af den næringsrige jord, søen og områdets særlige mikroklima danner grundlaget for Mergelsøs økologiske cider.
Cider på vilde æbler og danske æblesorter
Æblerne er omdrejningspunktet hos Mergelsø. Her bruges både vilde æbler og forskellige danske æblesorter, som høstes efter modningstidspunkt og sammensættes, så de enkelte æblers syre, sødme, aroma og tanniner får betydning for den færdige cider.
Hos SMAGdansk finder du blandt andet cidere lavet på tidligt og sent modnende æbler samt varianter med fokus på enkelte æblesorter som Belle de Boskoop og Ingrid Marie. Det giver mulighed for at opleve, hvor forskelligt dansk cider kan smage alt efter æblesort og høsttidspunkt.
Fra efterårets æblehøst til færdig cider
Mergelsø arbejder efter klassiske metoder, hvor cideren får god tid til at udvikle sig. Fra æblerne presses om efteråret, til de færdige flasker er klar til salg, går der omkring et år.
Tålmodigheden er en vigtig del af produktionen og giver plads til, at frugten og de forskellige æblesorter kan udvikle deres eget udtryk. Resultatet er tørre og vinøse cidere, der kan nydes i vinglas og serveres både som aperitif og til mad.
September, oktober og november i flasken
Flere af Mergelsøs cidere tager udgangspunkt i, hvornår æblerne modner. September Cider fremstilles på tidligt modnende æbler og har et friskt og let udtryk, mens November Cider bygger på sene efterårsæbler med mere tannin, dybde og intensitet.
På den måde bliver årets gang og æblehøsten en del af smagsoplevelsen. De forskellige cuvéer giver mulighed for at opleve både friske, elegante og mere komplekse sider af dansk æblecider.
Pomme Avec med frugt fra Mergelsø
Ud over cider fremstiller Mergelsø også Pomme Avec, hvor æblemost kombineres med andre frugter og bær fra ejendommen. Sortimentet omfatter blandt andet varianter med Victoria-blommer, hindbær og en blanding af rabarber, solbær, ribs, stikkelsbær og vilde brombær.
Frugten gæres sammen med æblemosten, hvorefter der tilsættes økologisk spiritus, og de færdige produkter modnes på egetræsfade. Det giver koncentrerede frugtoplevelser med et helt andet udtryk end de klassiske cidere.
Mergelsø hos SMAGdansk
Mergelsø er oplagt til dig, der gerne vil udforske dansk cider med en tydelig forbindelse til naturen, råvarerne og de enkelte æblesorter.
Gå på opdagelse i Mergelsø hos SMAGdansk og find økologisk dansk cider til aperitif, ost, lette retter, hyggestunden eller som en spændende gave til én, der holder af danske smagsoplevelser.
